Glutenfrei glücklich

von Coya Koller

Der Kieler Lebensmittelladen SENZO hat sich auf den Verkauf von glutenfreien Lebensmitteln spezialisiert. Eine Adresse für Menschen, die von Zöliakie betroffen sind, denn es gibt keine Heilung nur eine lebenslange Diät. Der Laden in der Holtenauer Straße in Kiel bietet Hilfe. Dabei ist die eigene Bäckerei und das Café einmalig in ganz Deutschland.

Die frisch gebackenen glutenfreien Waren können hier bei Kaffee gleich verzehrt werden.
Die frisch gebackenen glutenfreien Waren können hier bei Kaffee gleich verzehrt werden.

Der süßliche Duft von frisch gebackenem Brot durchdringt den Raum. Der SENZO- Lebensmittelladen hat die Türen geöffnet. Die Ladenbesitzerin Sandra Beims backt jeden Morgen selber das Brot. Auf den ersten Blick ist der Laden nichts Besonderes. Doch das Ladensortiment ist einzigartig in Kiel. Von Nudeln über Süßigkeiten bis hin zum Bier ist alles glutenfrei.

Es herrscht Höchstbetrieb in dem kleinen Laden. Eine Frau schlendert mit ihrem Einkaufskorb an den Regalen entlang. Die Kaffeemaschine zischt einen Cappuchino in die Tasse. An einem Tisch am Fenster macht es sich ein Kunde für seine morgentliche Kaffepause bequem. Das Telefon klingelt unentwegt. Trotzdem herrscht eine angenehme Athmosphäre. Die Mitarbeiterin Christa Sydow plaudert mit dem Kunden, als sie ihm seinen Kaffee und ein Schnittchen an den Tisch bringt. Von draußen vernimmt man quengelnde Kinder durch die offene Ladentür.

Während die Kleinen beschäftigt sind, können die Eltern in Ruhe einkaufen.
Während die Kleinen beschäftigt sind, können die Eltern in Ruhe einkaufen.

Familie Klein betritt mit ihren drei Söhnen den Laden. Die Mannheimer sind hier im Urlaub. Sie erstaunt das Angebot. „So einen Laden gibt es bei uns nicht.“ Begeistert erkunden die Kleinen den Laden. Als sie anfangen sich zu langweilen, spielen sie Fangen. Doch das stört Frau Sydow nicht. Sie weiß, der Rasselbande eine spannendere Alternative zu bieten. Sie bringt ihnen Puzzles. Jetzt nimmt Frau Sydow sich Zeit, mehr über ihre Kundschaft zu erfahren. „Reagieren Sie allergisch oder sind sie von der Zöliakie betroffen“, fragt sie vorsichtig.

´Betroffen´ ist in diesem Zusammenhang eine wichtige Formulierung. Denn bei der Zöliakie handelt es sich nicht um eine Krankheit  (siehe Infokasten). Obwohl viele Menschen eine Unverträglichkeit gegen Gluten haben, ist Zöliakie vielen unbekannt. „Es handelt sich schon um eine reduzierte Lebensqualität“, beschreibt Frau Klein ihre Situation. „Jedesmal wenn ich irgendwo zum Essen eingeladen bin, muss ich mir selber etwas mitbringen. Das erscheint dem einen oder anderen unhöflich und so muss ich mich immer rechtfertigen.“

Stammkunde Georg Steinkamp verwahrt die Monatsration Brot in der mitgebrachten Kühlbox.
Stammkunde Georg Steinkamp verwahrt die Monatsration Brot in der mitgebrachten Kühlbox.

Ein schallendes “Moin, Moin“ unterbricht ihr Gespräch. Georg Steinkamp und seine Frau kommen zu ihrem regelmäßigen Einkauf. Frau Sydow grüßt sie beim Namen. Auch Georg Steinkamp ist von der Zöliakie betroffen. „Ich hatte lange Probleme mit dem Stoffwechsel und war auf 56 Kilo abgemagert. Kaum zu glauben, was?“, grinst er und streicht sich über den kleinen Bauchansatz. „Ich wurde von einem Arzt zum nächsten geschickt, doch keiner konnte mir weiterhelfen. Zwei Jahre haben die Ärzte gebraucht, um die Diagnose Zöliakie zu stellen. Nach der Diagnose musste ich mein gesamtes Leben umkrempeln. Wir waren sehr froh, als wir von dem hervorragenden Angebot hier im Laden erfahren haben. Geschmacklich ist da ja kein Unterschied. Ach, da nehm ich doch gleich noch so ne Schnecke mit…“, freut sich Herr Steinkamp unter dem strengen Blick seiner Frau. „Als ob du mir zu Hause verhungern würdest“, weist sie ihren Mann unter einem Augenzwinkern zurecht.

In der Backstube können, neben herkömmlichen Broten, Eigenprodukte wie das Teff-Vital Brot aus äthiopischer Zwerghirse gekauft werden. Am Wochenende gibt es auch glutenfreien Kuchen, wie zum Beispiel Rhabarber- oder Käsekuchen. Über die Hälfte des Angebotes ist schon vor Ladenöffnungszeit vorbestellt. Das Angebot ist vielfältig. Von einem Artikel werden verschiedene Marken angeboten. Für wen der Weg in den Laden zu weit ist, für den besteht die Möglichkeit der Onlinebestellung. Doch hauptsächlich trägt sich der Laden durch den Direktverkauf.

Die zweifache Mutter und Laden- besitzerin Sandra Beims ist jeden Morgen im Laden.
Die zweifache Mutter und Laden- besitzerin Sandra Beims ist jeden Morgen im Laden.

Die Gründungsidee für den Laden mit Glutenfreien Lebensmitteln kam Inhaberin Sandra Beims aus der Not heraus. Die promovierte Agrar- und Ernährungswissenschaftlerin hat selbst keine Zöliakie. Doch als man ihrem Sohn vor fünf Jahren diese diagnostizierte, musste sie einiges in ihrem Leben umstellen. „Die Situation war schlecht. Glutenfreie Lebensmittel waren schwer zu erhalten und so wurde jeder Einkauf zur Odyssee, auf der Suche nach Essbarem für den Sohn.“  Durch die eigene Betroffenheit wurde aus der Idee, sich in einer Sammelbestellgruppe zusammen zu tun, ein Einkaufsladen für Jedermann. 2006 eröffnete sie mit Unterstützung ihres Mannes den Laden. Mittlerweile läuft der Laden und es musste zusätzlicher Lagerraum angemietet werden.

Mittlerweile hat Familie Klein ihren Einkauf beendet. Wäre es nach den Kindern gegangen, sie hätten noch stundenlang weiter puzzeln können. Doch schließlich ist die Familie zum Urlaub hier und die Eltern möchten noch an den Strand. Zuvor wird jedoch das Urlaubsbudget ein wenig überzogen. Sogar die Kleinen kaufen sich Brezeln von ihrem Taschengeld. „Diese Auswahl will genutzt sein“, verabschiedet sich Frau Klein. „Schade, dass wir hier nur im Urlaub sind. Sonst hätten Sie neue Stammkundschaft.“  Mit vollen Händen verlassen sie den Laden.

 

Bei gutem Wetter kann man auch draußen unter einem Sonnenschirm sitzen.
Bei gutem Wetter kann man auch draußen unter einem Sonnenschirm sitzen.

Warum überhaupt glutenfreie Nahrung?

Das Eiweiß Gluten kommt vor allem in bestimmten Getreidesorten vor, wobei besonders Weizen mit seinem hohen Glutenanteil hervorzuheben ist. Viele Menschen reagieren dagegen allergisch, bzw. überempfindlich. Symptome dafür sind unter anderem ein Blähbauch, Gewichtsverlust und Schwächeanfälle. Die Glutenunverträglichkeit führt zu einer chronischen Erkrankung der Dünndarmschleimhaut und bleibt ein Leben lang bestehen. Sie wird als „Sprue“ oder im Kindesalter als „Zöliakie“ bezeichnet. Da sie genetisch determiniert ist, kann sie nicht ursächlich behandelt werden. Dem Betroffenen bleibt nur die dauerhafte Diät, da es keine Medikamente gibt.

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